Con la caída de las hojas otoñales también llega nuestra tan esperada cosecha anual de aceitunas. Para celebrar un momento tan importante para Olively, pensamos que podíamos repasar el proceso que da lugar a la base de nuestros productos.
La finca de olivos se encuentra en la comarca del Alt Empordà, que se sabe que tiene como principal aceituna la variedad de aceituna Argudell, sin embargo, nosotros tenemos la deliciosa aceituna Arbequina. La variedad arbequina es conocida por sus fragantes flores y produce aceitunas carnosas que se pueden comer o utilizar para hacer un sabroso aceite de oliva.
A lo largo del año los olivos reciben una poda y un aporte extra de vitaminas justo después de la recolección anual, en diciembre. No solemos interferir en su crecimiento natural y solo utilizamos productos ecológicos, al hacerlo protegemos la integridad natural de las aceitunas.
Cada cosecha depende en gran medida del clima. Este año, con menos precipitaciones de lo habitual, ha sido difícil predecir cuándo será el momento perfecto para recoger las aceitunas. Es posible que desee dejar que maduren más, sin embargo, si el clima cambia y el viento es demasiado fuerte, puede hacer que las aceitunas caigan al suelo, momento en el que no se pueden utilizar.
El proceso de recogida de las aceitunas comienza con Joan, nuestro tractorista, que trabajó incansablemente durante días recogiendo aceitunas. El proceso de recolección es algo hipnótico al ver como el tractor lanza una sombrilla alrededor de cada árbol y la sacude vigorosamente para soltar las aceitunas de la temporada.
Tras la recogida, nuestro equipo de Joan, Enric y Eusevi llevan las aceitunas a los fabricantes para convertirlas en nuestro aceite de oliva virgen extra. En la Societat Agricola Siurana, es donde Albert y su padre Joan dan el siguiente paso y pasan las aceitunas por una limpieza a fondo con solo agua. Y por último, se trituran las aceitunas con movimientos circulares durante 45 minutos para exprimirles todo el sabor y los nutrientes.
Una vez prensado el aceite de oliva, tiene que reposar unos días, durante los cuales el aceite de oliva cambia de color, de un verde fuerte a un verde suave, luego se envasa en su lata. En Olively optamos por el envase de lata específicamente para protegerlo de la luz solar, además de ser una opción de envasado respetuosa con el medio ambiente ya que el aluminio se puede reciclar infinitamente. Nuestro aceite de oliva virgen extra está entonces disponible para consumir en su forma pura o como ingrediente central en nuestra gama de productos Olively. Puedes comprar el aceite de oliva virgen extra Olively aquí .